半天然食品着色劑
焦糖色素是一種在食品工業中廣泛應用的半天然食品着色劑。
焦糖色素是由糖類物質（如飴糖、蔗糖、糖蜜、轉化糖、乳糖、麥芽糖漿和澱粉的水解產物等）在高溫下脫水、分解和聚合而成的複雜紅褐色或黑褐色混合物，其中某些爲膠質聚集體。其原料多爲果糖、葡萄糖、蔗糖和澱粉等脫水縮合反應的產物。焦糖色素通常爲棕黑色至黑色的液體或固體，具有燒焦的糖的氣味和苦味。由於其高色率和強着色能力，常被用於食品、醫藥、調味品和飲料等行業中，如製作甜點、填充糖果或巧克力的風味，或用於冰激凌和蛋奶凍上，也用於可樂等飲料的着色，以及作爲威士忌行業中唯一的添加劑。