發霉是指有機物質因黴菌的生長而發生變質和變色的現象。
黴菌是一類絲狀真菌，它們在溫暖和潮濕的環境中繁殖迅速，黴菌在生長過程中，其菌絲會不斷發展並形成絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落，這些菌落肉眼看起來像是物體表面的「毛絨」。發霉常見於食物中，如麵包、茶葉等含澱粉和蛋白質的食物，以及木質家具、衣物等受潮後也容易發霉，發霉的過程中，黴菌會吸收食物或有機物中的水分並分解其養分。
此外，某些黴菌在生長過程中還可能產生有害的黴菌毒素，這些毒素可能對人體健康造成危害。因此，一旦發現霉變現象，應及時處理，如丟棄受影響的食物和物品，或對受影響區域進行徹底清潔和乾燥。