什麼是硬質小麥

硬質小麥是一種小麥品種，其特點是顆粒飽滿、外殼堅硬，與軟質小麥相比，硬質小麥的外殼相對柔軟，顆粒不夠飽滿。硬質小麥的胚乳結構緊密，呈半透明狀，亦稱爲角質或玻璃質。在我國，硬質小麥是指角質率不低於70%的小麥。硬質小麥的蛋白質含量較高，容量較大，出粉率較高，麪粉麪筋含量較多，延伸性和彈性較好，適於做饅頭、麪包等發酵食品。