什麼是腥味

腥味是一種常見的氣味，通常與某些食物和物質相關。它主要來源於食物和物質中的化學成分，如三甲胺、硫化氫、吲哚等，這些成分在特定條件下分解或氧化而產生。例如，海洋生物的腥味主要來源於氧化三甲胺的分解，而肉類和雞蛋的腥味則可能與蛋白質分解、脂肪酸氧化分解有關。此外，某些食物如大豆在加工過程中也會產生腥味。腥味可以是不愉快的，也可能是新鮮的，具體取決於食物的新鮮度和加工方式。