芥末是一種常見的調味品，具有辛辣和微苦的味道。
芥末主要由芥菜（十字花科蕓薹屬植物）的種子製成，這些種子在研磨後會形成黃色的粉末。芥末粉在潤濕後可以散發出獨特的香氣，並且具有催淚的強烈刺激性辣味。
芥末在全世界範圍內被廣泛使用，特別是在烹飪中，用於增加食物的風味和刺激性。黃芥末源於中國，而綠芥末（青芥辣）則源於歐洲，綠芥末通常比黃芥末具有更強的辛辣氣味和一種獨特的香氣。
除了其作為調味料的作用外，芥末還具有一些健康益處，例如其含有的硫氰酸鹽成分可以預防蛀牙，對預防癌症、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末油還具有美容養顏的功效。