什麼是菊粉

菊粉，也稱為菊糖，是一種天然存在於植物中的多糖，通常來源於菊科植物，如菊芋和菊苣的塊根。

菊粉是由β-1,2-糖苷鍵連線的果糖分子組成，聚合度一般在2到60之間，其分子式可以表示為GFn，其中G代表終端的葡萄糖單位，F代表果糖分子，n代表果糖單位的數量。菊粉易溶於熱水中，不同於澱粉，它與乙醇混合後會從水中析出，且與碘不發生反應。

菊粉被廣泛用於食品工業中作為增稠劑和穩定劑，它還被認為是一種可溶性膳食纖維，對健康有益，如促進腸胃功能、降低血液中的膽固醇和低密度脂蛋白，以及調節免疫系統。