什麼是裡脊肉

脊椎骨內側的條狀嫩肉

裡脊肉是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉，通常分為大裡脊和小裡脊。大裡脊是與大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，適合炒菜用；小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。由於裡脊肉分量較少，做菜時往往用外脊肉替代裡脊肉。選購裡脊肉時，要求其色澤紅潤、肉質透明、質地緊密、富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。