什麼是豆鼓

豆鼓，也被稱為豆豉，是一種傳統的中國調味品。

豆鼓主要是以黑豆或黃豆為原料，通過將這些豆類部分煮熟後，利用毛霉、麴黴或細菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白質，達到一定程度後，加入鹽、酒和乾燥等方法來抑制酶的活力，從而延緩發酵過程。豆鼓在製作過程中會經歷蒸煮、發酵、鹽漬和曬乾等步驟。

豆鼓不僅風味獨特，營養豐富，含有大量的蛋白質、維生素和礦物質，常用於烹飪中增加食物的風味。此外，豆鼓還有黑豆豆豉和黃豆豆豉之分，以及鹹豆豉和淡豆豉的區別。