什麼是豬頸肉

豬頸部的肉

豬頸肉是豬頸部的肉，位於前腿的前部與豬頭相連處。

豬頸肉的特點是肉質綿老，肥瘦不分，這是因爲這個部位是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發紅。同時，這個部位的肉脂肪含量較多，如雪花般均勻分佈，肉質鮮嫩，口勁適中。因其稀少而珍貴，所以有“黃金六兩”之稱。在料理界，豬頸肉還被稱爲“松板肉”。