特殊的甜白葡萄酒
貴腐酒是一種特殊的甜白葡萄酒，它是由感染了貴腐菌的葡萄釀製而成的。貴腐菌，也稱爲貴腐黴，是一種存在於大自然中的腐性寄生物，它會在葡萄皮上形成灰黑的斑塊，並在葡萄中蛀穿肉眼看不見的小孔，導致葡萄水分蒸發，糖分濃縮。這個過程需要特定的氣候條件，即早晚潮溼有霧，以便貴腐菌滋生，而中午和下午則需要溫暖乾燥的天氣，以抑制貴腐菌的生長並促進葡萄的水分蒸發。
貴腐酒的釀造過程非常講究，通常需要手工逐串甚至逐粒挑選葡萄，因爲每串葡萄不一定同時萎縮，必須分次採收。這種酒不是每年都能產出，主要取決於當年的天氣條件。如果天氣反常，導致貴腐菌感染的葡萄過分腐爛，就可能沒有收成。因此，貴腐酒的釀製非常不易，也顯得非常珍貴，其售價自然不低。
貴腐酒的口感通常具有蜂蜜、杏脯和桃子的果香，以及一種特殊的“水泡的朽木一般的香氣”，這是由於葡萄受到灰黴菌侵染後，酒中也帶有灰黴菌的氣味。這種氣味在壓榨時可能並不令人愉悅，但一旦釀成酒，就會變成一種令人愉悅的香氣。貴腐酒因其糖分高，能夠陳年很久，有些甚至需要陳年一二十年以上纔會達到適飲期。