車削加工是一種在機械加工中非常常見的工藝，主要涉及在車牀上使用車刀對旋轉的工件進行切削，以改變工件的形狀、尺寸和表面粗糙度。
車削加工通常用於加工軸、盤、套等具有迴轉表面的工件，是機械製造和修配工廠中應用非常廣泛的加工方法。在車牀上，除了車刀，還可以使用鑽頭、鉸刀、絲錐、板牙和滾花工具等進行多種加工。車削加工可以處理各種材料，包括金屬和非金屬，適用於加工圓柱面、圓錐面、成型表面、端面、切槽、螺紋等多種工件。
車削加工的基本原理是利用工件的旋轉運動和刀具的直線或曲線運動來去除或成形材料，以滿足零件的設計要求。