配菜工，也被稱為「切配」或「墩子」，是一種專業廚房職位，主要負責根據主廚或炒菜師傅的選單，在規定的時間和量內完成食材的切配工作。
配菜工的工作不僅限於切配，還包括了解各種菜餚的名稱、製作過程和烹飪特點，領用所需的食品原料，對原料進行刀工處理，切配成符合烹飪要求的半成品，合理配置原料以確保成本和營養平衡，以及確保原料的質量和新鮮度。
此外，配菜工還需要與相關部門合作，確保切配工作的準確和及時完成。配菜工在整個飲食製作過程中扮演著重要角色，他們的工作不僅關係到菜餚的色、香、味、形，也影響到菜餚的營養價值和食用價值。