具有獨特酸味的啤酒
酸啤酒是一種具有獨特酸味的啤酒，它並不是一箇嚴格的分類，而是根據啤酒的發酵過程和風格來定義的。酸啤酒的酸味來源主要是乳酸菌，這種酸味有時會被比喻爲醋味。酸啤酒的種類繁多，包括比利時酸啤酒、德式酸啤酒和美式酸啤酒等。
比利時酸啤酒：主要有蘭比克、法蘭德斯紅色艾爾和法蘭德斯棕色艾爾等風格。這些酸啤酒在發酵過程中使用不同的微生物，如自然環境中的細菌和酵母，以及不同的穀物配比，從而產生獨特的酸味和其他風味。
德式酸啤酒：以柏林小麥和古斯啤酒爲代表，這些啤酒在主發酵後轉入其他容器進行二次發酵，使用乳酸菌和艾爾酵母作爲主要微生物。有些德式酸啤酒在釀造過程中會加入增味物質，如香菜籽或鹽。
美式酸啤酒：以野菌艾爾爲代表，通過向麥汁中加入野菌酵母或產酸細菌，或者在主發酵後進行二次發酵來獲得酸味和其他風味。
酸啤酒的變酸時間可以分爲三種主要類型：主發酵前、主發酵同時進行和主發酵後。酸啤酒的製作方法多樣，包括使用不同的酵母和細菌，以及桶齡的影響，這些都會擴展啤酒的風味。
需要注意的是，並非所有帶有酸味的啤酒都可以被稱爲酸啤酒。例如，黑啤酒和賽森啤酒雖然有酸味，但由於酸味不是主要味道，它們並不算作真正的酸啤酒。而賽松啤酒，雖然長期發酵和野菌影響，顏色較淺，發酵度高，但也有不酸的賽松，因此它可以是酸啤酒，也不完全是。