什麼是酸奶油

通過發酵過程製成的奶製品

酸奶油是一種通過發酵過程製成的奶製品，由稀奶油在乳酸菌的作用下發酵而成。

這個發酵過程會使奶油變得濃稠，併產生獨特的酸味。酸奶油在烹飪中應用廣泛，常作爲調味料、蘸醬或湯品的佐料，其在俄餐中的地位相當於中餐中的醬油。現代工藝中，酸奶油通常是將生牛乳或稀奶油經過均質、加熱、殺菌、冷卻後，加入乳酸菌種進行發酵製成。發酵過程通常在室溫下進行，給予微生物更多時間產生風味物質，這樣的條件下的酸味較爲溫和。