什麼是鹵水豆腐

滷水豆腐，也稱爲北豆腐或老豆腐，是一種使用滷水作爲凝固劑製作的豆腐。

滷水豆腐的製作過程中，將滷水加入豆漿中，利用滷水中的鈣鎂離子使豆漿凝固，這種豆腐的特點是質地較硬、韌性及彈性較強，顏色偏黃，水分含量較低，因此口感較爲粗糙，含有豐富的蛋白質和鈣質。滷水豆腐適合的烹飪方式有煎、炸、燜、炒等，由於其較硬的質地，它比南豆腐更適合這些烹飪方法。