什麼是鹹味

像鹽那樣的味道

鹹味是像鹽那樣的味道，主要由鹽類中的陽離子和陰離子共同作用產生，其中氯離子是鹹味的主要來源。

鹹味是人的味蕾受到氯化鈉等鹽類化合物中氯離子的作用而產生的感覺，是進化中發展最早的化學感之一。鹹味的程度通常由陰離子決定，例如，氯離子是鹹味的主要來源，而不同的陽離子（如鈉、鉀、銨、鈣、鎂等離子）則可能帶來不同的附加味道，如苦味或澀味。鹹味是食品中不可或缺的、最基本的味覺之一。