植物性蛋白質
麵筋是一種植物性蛋白質，主要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。
製作麵筋的過程是將麵粉加入適量的水和少許食鹽攪勻，形成麵團後用清水反覆搓洗，洗去麵團中的澱粉和其他雜質，剩下的就是凝結成團的麵筋。麵筋在烹飪中有著廣泛的套用，例如可以製成油麵筋，即用手團成球形後投入熱油鍋內炸至金黃色；也可以將麵筋投入沸水鍋中煮80分鐘至熟，這就是「水麵筋」。
此外，麵筋也是一種重要的食品原料，常用於製作各種素食菜餚，如素鴨、無肉肉乾、素食漢堡包和麵筋培根等。它也是麵包食譜中的常見成分，可以幫助麵團發酵。麵筋的營養成分豐富，尤其是蛋白質含量高，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素。