熱鍋冷油是一種烹飪技巧，適用於炒肉類等食材，可以防止粘鍋。具體步驟如下：首先將鍋加熱至微微冒煙。然後倒入油，等待油溫升高。接着放入食材進行烹飪。這種方法可以保留食物內部的水分，同時保證食材炒熟，口感嫩滑。適合熘炒和滑炒的菜餚。