高級食用植物油
色拉油是一種高級食用植物油，它是由各種植物原油（如大豆油、葵花籽油、菜籽油等）經過精密的加工程式製成的。這些加工工序通常包括脫膠、脫色、脫臭（脫脂）等，以去除雜質、改善色澤和氣味，使得最終產品色澤淡黃清澈，雜質少，油脂濃度高。
色拉油因其清澈透明和清淡的氣味，適合用於涼拌或作為醬料和調味料的原料油。它也可以用於烹飪，如炒菜和燒烤，但應避免反覆加熱使用。色拉油含有豐富且多樣的維生素和營養物質，具有抗氧化和降血脂的功效，以及預防心血管疾病的作用。
市場上常見的色拉油品種包括大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油等。