適合煎炸的油主要包括椰子油、橄欖油、牛油果油（鱷梨油）、棕櫚油、動物油（如牛油、豬油），以及一些特定的精煉種子油和動物油。每種油的煙點和特性如下：
椰子油。煙點在177到204度之間，含有90%飽和脂肪酸，非常穩定，適合長時間油炸。
橄欖油。特級初榨橄欖油的煙點在160到207度之間，精製橄欖油的煙點更高，可達199到243度，橄欖油不僅因爲其高煙點，還因其豐富的單不飽和脂肪酸和天然抗氧化劑而適合油炸。
牛油果油（鱷梨油）。煙點在260到270度左右，是煙點最高的食用油之一，但其味道獨特，可能導致食物風味改變。
棕櫚油。因其價格便宜和高溫下的高氧化穩定性而被廣泛用於油炸食品的製作。
動物油（如牛油、豬油）。因飽和脂肪含量高而性質穩定，適合傳統油炸使用。
玉米胚芽油。在高溫下穩定性好，適合煎炸，使食物保持香脆可口。
選擇適合煎炸的油時，還需考慮油的煙點、穩定性以及是否適合目標食物的風味。