黑色皮蛋
黑色的蛋通常是黑色皮蛋，這種皮蛋使用鴨蛋作為原材料，經過醃製後呈現出深黑色。黑色皮蛋的口感豐富，質地堅硬，味道濃郁，適合做熱菜或者湯品。它的口感類似於蛋黃酥，有一定的嚼勁，入口後能夠感受到蛋黃的香味和鹹鮮味。此外，黑色皮蛋的外皮可能帶有淡淡的青色，因為鴨蛋的蛋殼本身就帶有一種青白色，這有助於從外觀上區分。
另一種黑色的蛋是變蛋，用雞蛋醃製而成，也稱為灰包蛋，是河南和安徽的特產。變蛋的製作過程中使用塊石灰、鹼、谷糠或鋸沫等材料，蛋白呈微黃色或透明色，蛋黃呈黃黑色。變蛋聞起來氣味清香，帶有少許鹹味，入口鮮香，蛋黃也有鹹味，且營養豐富。