什麼麵粉是高筋麵粉

蛋白質含量較高的麵粉

高筋麵粉是一種蛋白質含量較高的麵粉，通常用於製作需要較強筋度和彈性的食品，如麵包、披薩和麵條等。

高筋麵粉的蛋白質含量平均約為13.5%，但通常只要蛋白質含量超過11.5%就可以被稱為高筋麵粉。這種麵粉的筋道強、延展性好，具有較高的活性和光滑性。因其特性，高筋麵粉適合用於製作各種需要較強結構支撐的烘焙產品。