醃製芥菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
清洗芥菜。先將芥菜清洗乾淨，確保去除表面的泥土和雜質。
切絲。將洗淨的芥菜切成細絲，可以使用擦絲器或刀切，確保切口光滑。
醃製。將切好的芥菜絲放入盆中，加入適量的食鹽（大約15斤芥菜使用200克食鹽），用手抓拌均勻，讓食鹽均勻分布在芥菜絲上。醃製大約4小時，直到芥菜絲出水和變軟。
準備配料。在芥菜絲醃製的過程中，準備薑末、蒜末、乾辣椒段、花椒等配料。將這些配料與適量的白糖、食鹽混合均勻。
擠水和混合。醃製好的芥菜絲需要擠乾水分，然後與準備好的配料混合均勻。
裝罐。將混合好的芥菜絲裝入乾淨的玻璃罐或保鮮盒中，確保壓實並密封保存。
這是一種基本的醃製方法，可以根據個人口味調整配料和比例。醃製芥菜的最佳食用時間是在密封保存一段時間後，這樣芥菜的口感會更佳。