伊比利亞黑豬是一種起源於約5500年前的豬種，它是歐洲古生態系統中唯一自由放養的豬，也被認為是最接近野豬的品種。這種豬擁有黑色的皮膚和稀疏的深色毛髮，嘴部尖長，四肢長而苗條，腳踝纖細，以及黑色的蹄。伊比利亞黑豬的獨特遺傳特性使其脂肪能夠儲存在肌肉纖維中，從而形成類似頂級牛肉的雪花紋理，使其肉質香嫩無比。
在伊比利亞半島，這種黑豬是法定產區的特產。西班牙政府規定，伊比利亞黑豬必須自然生長到18-24個月後才被允許宰殺，成年體重約為400公斤。它們每天的奔跑時間最長可超過8小時，這加上其代謝脂肪和油脂的基因，使得黑豬在運動過程中能夠將油脂充分吸收並分解進肌肉層中，形成了獨特的雪花紋理。
伊比利亞黑豬還有一個被稱為「橡果等級」的等級制度，這要求豬在田間放養，並在每年10月到次年1月的橡果成熟季節，至少有50%的食物是橡果。這樣長期的橡木果飲食能降低脂肪中的膽固醇含量，使脂肪變得清潔透明，類似於橄欖油那樣的「好脂肪」，因此伊比利亞黑豬也被稱為「會走路的橄欖樹」。