低糖酵母是什麼

低糖酵母是一種適用於糖分含量較低的麪糰發酵的酵母。

低糖酵母的耐糖性較低，不適合在7%以上糖濃度的環境中生存。這種酵母主要用於製作無糖或低糖的食物，如主食麪包（如傳統歐包）和中餐的饅頭等。在低糖麪糰中，由於糖分含量不足以支持酵母菌的生長和發酵，低糖酵母的表現更爲適宜。與高糖酵母相比，低糖酵母在高糖環境下繁殖速度會大打折扣。