發酵食物是一類利用有益微生物進行加工製造的食品。
發酵過程不僅增加了食物的風味，還提高了其營養價值，常見的發酵食品包括酸奶、乾酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、黃酒、啤酒和葡萄酒等，這些食品在製作過程中，微生物如乳酸菌、酵母菌和細菌等會分解和轉化食物中的成分，產生有益的化合物。
發酵食品的歷史悠久，它們不僅在世界上幾乎所有文化的美食中都佔有一席之地，而且近年來越來越受到歡迎，因爲人們越來越認識到它們對健康的益處。發酵食品中的微生物可以幫助增強腸道健康，通過產生具有調節免疫和神經功能的代謝物，以及提供生物活性肽和多胺，對心血管、免疫和代謝健康具有潛在影響。
此外，發酵食品中的酶能裂解細胞壁，提高營養素的利用程度，同時保留了原來食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纖維和生物類黃酮等。