佛跳牆的故事源於寺廟和酒鋪，具體如下：
* 清鹹豐年間，福州官錢局一官員到馬鞍亭當鋪入股分紅，見聚春園佛跳牆烹飪技藝一流，要求老闆把福州首富王鼎新請來配搭烹調技術，為"聚春園"增味。
* 王鼎新雖精通烹飪，但深知佛跳牆工藝十分複雜，調配得失不易把握。官員追問可否用葷菜配料，降低成本？王鼎新被逼答應，就用魚生、蔥油餅、鴨心等十幾種便宜的菜和豬肉熬製成一鍋菜端給官員品嘗。
* 官員吃後感覺味道絕佳，問這菜叫什麼名？王鼎新一時無法回答。突然發現官員的身上佩戴著佛珠，就隨口說："這是佛跳牆。"佛跳牆由此得名。
佛跳牆在福州民間是冬至節前後的傳統名菜，當時，有位中官到馬鞍亭當鋪入股分紅，覺得聚春園佛跳牆烹飪技藝一流，便提議要老闆把福州首富王鼎新請來配搭烹調技術。王鼎新一口答應下來，他是個烹調高手，與妻子鄭氏一道親自下廚操作。當時正是冬至節前後，鄭氏選用8種原料精心配製烹調了一鍋"葷菜"，端給中官品嘗。中官吃後讚嘆不已，問起這菜叫什麼名時？鄭氏一時無法回答。突然間想起中官身上佩戴的佛珠，隨口說道："這是佛跳牆。"佛跳牆因此而得名。