佛跳牆是一種傳統的中國菜餚，其製作過程中會使用黃酒作為調味料。紹興黃酒因其獨特的風味而被認為是製作佛跳牆的理想選擇。除了黃酒，佛跳牆也可以使用白酒來增加風味，使得菜餚的味道更加鮮美。因此，佛跳牆並不是特定的某一種酒，而是可以搭配不同酒類的菜餚。