假香油的製作方法主要有以下幾種：
色拉油和香油摻兌：一部分假香油是用色拉油和香油進行摻兌，因為色拉油無色無味，不會改香油原本的味道。但是這種方式製作出來的香油，香味明顯下降。一些商家會把原有的色拉油變成極其劣質的油脂來勾兌香油，這些劣質油脂價格非常的低廉，生活中最常見的劣質油脂就是地溝油了，地溝油是從廚房下水管道中提煉出來的，這種油脂裡面含有大量的有害物質，而且大部分的地溝油裡面都存在著鉛超標的問題。
使用香精色素勾兌：用香精色素可以讓沒有一粒芝麻的香油散發出香味兒，還會讓它的顏色和純香油的顏色沒有太大的不同，但是這種香味兒會有明顯的刺鼻，長時間聞這種香油，會有明顯的頭痛感。如果我們身體中過量攝入香精色素會嚴重影響肝腎功能，肝腎功能如果出現損壞，那身體中的毒素就很難處理掉了，從而就會導致身體出現各種各樣的毛病。
使用已經發生霉變的原材料：如果芝麻已經發生霉變就會產生一種叫做黃麴黴素的物質，這種物質是一種一級致癌物質且十分耐高溫。長期食用這種香油一定會誘發癌症。
芝麻香型調和油：為了讓這種混合油脂含有芝麻香氣，廠家會在油脂當中勾兌芝麻香精和色素調製成香油的樣子，而這種香精和色素是一種化工產品，含有非常多對人體有害的物質。
以上四種方法都是製作假香油的方法，消費者在購買時需要注意辨別。