以下是幾種常見的乾鹹菜製作方法：
蘿蔔乾鹹菜。首先將蘿蔔清洗乾淨，切成厚片，然後切成長條，每切兩下為一組，中間不要切斷，這樣適合晾曬，將切好的蘿蔔放在盆中，每層蘿蔔撒上一層鹽，最上面再撒鹽，醃製兩小時，醃好後，用清水沖洗掉鹽分和灰塵，擠乾水分後晾一個小時，再將蘿蔔乾切成小段，用溫開水清洗刀具和菜板，確保無水無油，接著熬製料汁，加水1000毫升，加入生抽150克、鹽60克、冰糖30克，以及一個五香大料包或少量花椒、八角、桂皮、香葉和小茴香，水開後熬十分鐘，把大料的香味熬出來，湯汁晾涼後備用，將切好的蘿蔔乾放入無水無油的容器中，壓實，倒入晾涼的料汁，加入一瓶蓋的高度白酒，蓋上蓋子放置陰涼處保存兩小時即可食用。
香辣蘿蔔乾鹹菜。首先曬乾蘿蔔條，用清水泡發，泡發後洗淨備用，鍋中倒油，放入花椒粒和辣椒，加入生抽和白糖，攪拌均勻即可。
醃香菜。首先將香菜洗淨，控乾水分，製作辣椒油，將辣椒麵、芝麻、五香面混合，熱油澆在上面，香菜切段，胡蘿蔔擦成絲，加入醬油、醋、油辣子、糖、鹽、香油和蒜片小米椒，拌均勻後放入無水無油的容器中保存。
這些方法都是常見的乾鹹菜製作方法，可以根據個人口味進行調整。