製作水果酵素時，可以選擇使用的糖包括白砂糖、冰糖、蜂蜜、紅糖等。以下是詳細介紹：
白砂糖。價格低廉，口感和色澤好，但其不含其他營養素。
冰糖。除了具有白砂糖的特性外，還含有微量元素如鈣、鋅、鎂、鐵、鉀等，具有生津潤肺、清熱解毒、止咳化痰的功效。
紅糖。除了具備糖的功效外，還含有維生素和微量元素，如葉酸、蛋白質等，但在製作酵素時，口感和色澤可能不如其他糖類。
蜂蜜。含有大量蛋白質和胺基酸，解毒功能好，不含酒精味，但其成本較高。
黑糖。是甘蔗熬製的，富含對人體有益的各種天然成分、微量元素、維生素等。
此外，製作酵素時，通常會在底層放糖，上層放水果，這樣可以保證水果充分浸泡在糖水中，促進發酵過程。