製作油辣椒的方法如下：
準備材料。需要粗細兩種辣椒麵、白芝麻、各種香料（如八角、桂皮、花椒等）、鹽、糖、菜籽油或玉米油。
清洗香料。將各種香料放入清水中簡單清洗，去除灰塵，以便炸制時不炸糊。
準備蔬菜。準備一些大蔥、小蔥、洋蔥、芹菜、香菜和胡蘿蔔，清洗乾淨後切碎。
炸制香料和蔬菜。在鍋中倒入適量的油，加熱至冒煙，然後降至大約150度，加入香料和蔬菜炸出香味，注意不要炸糊。
炸辣椒麵。將粗細辣椒麵混合在一起，加入炸好的香料和蔬菜，再加入鹽、糖和適量的油，快速攪拌均勻。
加入其他配料。最後加入白芝麻、炸香的香料和適量的油，攪拌均勻。
注意事項：
炸辣椒油時油溫不宜過高，以免辣椒麵炸糊。
炸香料和蔬菜時，使用中小火慢慢炸，以充分激發香料的味道。
炸好的辣椒油最好浸泡一段時間，讓辣椒油的顏色更加紅艷。