製作泡芙可以使用高筋麵粉、低筋麵粉或中筋麵粉。低筋麵粉因其澱粉含量較高，理論上在糊化後吸水量大，膨脹動力更強，因此在同等條件下製作的泡芙可能會膨脹得更大。不過，這種差別並不總是很明顯。使用黃油製作的泡芙外皮會更加堅挺、完整，形狀更佳看，且味道更香。一個典型的泡芙皮材料配方包括低筋麵粉60克、無鹽黃油45克、牛奶90克、鹽1克和雞蛋2個。
在製作過程中，通常會將牛奶、黃油和鹽加熱至沸騰，然後篩入低筋麵粉，攪拌至不沾容器。接著，將溫度降至60度時，分次加入雞蛋拌勻。之後，將麵糊裝入裱花袋中，擠成橢圓形，並在預熱至200度的烤箱中烤15-20分鐘。
總結來說，雖然不同類型的麵粉都可以用來製作泡芙，但低筋麵粉是一個常用的選擇，因為它有助於泡芙的膨脹。