製作皮蛋的方法有多種，以下是一些常見的配方和步驟：
涼拌松花蛋。準備松花蛋200克、醋和生抽各10克、香油、姜粒、辣椒油各5克。將松花蛋去皮切瓣放入盤中，加入調好的汁（生抽、香醋、香油、姜粒和辣椒油）即可。
肉末松花蛋。準備4個皮蛋，蒸5~7分鐘後切瓣。同時準備乾辣椒、蔥末和豬肉末。炒香辣椒和蔥花後，加入豆瓣醬和肉末炒至變色，然後加入調味料，最後將肉末倒在松花蛋上。
松花蛋拌豆腐。準備松花蛋2個、內酯豆腐300克及其他調料。將豆腐和松花蛋切丁，加入調好的醬汁（食鹽、香醋、香油、辣椒油、生抽、薑末、大蒜、蔥花）醃製10分鐘。
皮蛋瘦肉粥。準備大米500克、瘦豬肉150克、皮蛋1個及其他調料。將大米煮成粥後加入皮蛋和豬肉末。
自製皮蛋。選擇新鮮的雞蛋或鵪鶉蛋。用皮蛋粉、紅茶水、石灰、食用鹼等配製漿狀物，將蛋裹勻後放入保鮮袋中，存放在陰涼處。醃製時間根據溫度不同而異，一般在20~7天不等。
以上方法均提供了不同口味和風味的皮蛋製作方式，可以根據個人喜好和食材選擇適合的配方。