製作米酒的步驟如下：
準備糯米。將糯米清洗乾淨，直至水清澈，無需浸泡，加入適量水煮飯，或蒸至偏硬。
晾涼米飯。將煮好的米飯攤涼至常溫35度以下，以便加入酒麴。
加入酒麴和涼白開水。將酒麴倒入米飯中，攪拌均勻，加入適量涼白開水。
發酵。將拌好的米飯放入無油無水的容器中，密封發酵，時間根據個人口味調整，一般幾天到一周左右。
完成。發酵完成後，米酒即可食用，如需長期保存，可放入冰櫃。
在製作過程中需注意以下幾點：
所有接觸米酒的工具和容器都應徹底清洗並消毒，以防止雜菌污染。
米飯的溫度應控制在30度到40度之間，以保持酒麴的活性。
發酵過程中要保持密封，避免空氣中的雜菌污染。
可以根據個人口味調整酒麴的用量和發酵時間。