製作芥菜的方法有很多種，可以根據個人口味和食材的不同選擇不同的做法。以下是一些常見的芥菜做法：
炒芥菜。將芥菜洗淨後切段或切絲，五花肉切片或剁細，蒜切末。先在鍋中炒香五花肉，再加入蒜末和芥菜，加入適量的鹽、雞精、生抽、蚝油和剁辣椒調味，快速翻炒至芥菜變軟入味。
肉末炒芥菜。將芥菜洗淨切碎，蒜切末，瘦肉剁成肉末。鍋中加油，先炒香蒜末和肉末，再加入芥菜，加入適量生抽、蚝油和鹽調味，翻炒均勻後即可出鍋。
蚝油芥菜。芥菜洗淨後切段或切絲，水開後焯一下，撈出瀝乾。鍋中加油，炒香蒜末、乾紅椒和蔥花，加入焯好的芥菜和炒好的肉絲，加入適量蚝油調味，翻炒均勻。
醃芥菜。將芥菜曬至7成乾，切碎後放入鍋中，撒上適量鹽，用手揉勻使芥菜和鹽充分融合，醃製兩日後即可食用。
香菜辣椒醃芥菜。芥菜切絲，香菜和紅辣椒切沫，加入香油、生抽、糖、醋調味。
豆醬芥菜。芥菜切好，五花肉醃製後煎黃，加入姜蒜炒香，放入芥菜，加入一勺普寧豆醬調味。
芥菜絲。芥菜切絲，加入鹽、白糖、白醋、香油調味，加入辣椒油拌勻。
花生米醃芥菜。芥菜切絲，與煮熟的花生、鹽、花椒、八角、辣椒等調料拌勻醃製。
每種做法都有其獨特的風味，可以根據個人喜好選擇適合的做法。