做蛋糕的攻略主要包括以下幾個步驟:
準備食材。確保所有需要的食材都準備齊全,包括雞蛋、糖、麵粉、牛奶或水、油等。蛋白和蛋黃需要分離,並確保容器乾淨、無水無油。
打發蛋白。蛋白中加入糖(分批次加入),打發至硬性發泡,提起打蛋器時能形成尖端直立不流動的狀態。
準備蛋黃糊。將牛奶、油、糖混合,篩入低筋麵粉,加入蛋黃,混合至無顆粒順滑狀態。
混合蛋白和蛋黃糊。將打發好的蛋白分次加入蛋黃糊中,注意要輕輕上下攪拌,避免劃圈,以免消泡。
倒入模具。將蛋糕糊倒入模具中,震出氣泡。
烘烤。預熱烤箱,將蛋糕放入烤箱中,設定適當的溫度和時間(通常是140度到160度,約50到60分鐘)。
冷卻和脫模。烤好後取出蛋糕,震出熱氣,倒扣冷卻,然後脫模。
此外,還需要注意一些小貼士,比如蛋白打發的程度、混合蛋白和蛋黃糊的手法、烤制時的溫度和時間等。每個烤箱的火候可能不同,所以需要根據自己的烤箱進行調整。