傣族水醃菜的醃製方法如下：
選擇材料。使用大葉青菜，夏天使用冷水，冬天使用溫水。
切菜。將青菜切成5mm厚的片，葉莖較大的需要改刀成小條再切，葉片不用改刀。
擠出汁水。用手輕輕揉搓切好的菜葉，目的是擠出菜汁。
沖洗。用流動的水輕柔沖洗青菜，擠出多餘水分，以去除部分汁水，沖洗兩次，倒出多餘水分。
醃製。將處理好的青菜輕輕用力抓取放進容器中，加入沒過青菜的清水，然後蓋上蓋子封存。
發酵。醃製過程中，可以加入糯米和鹽，糯米湯和鹽可以更好地滋潤青菜，促進發酵，蓋上蓋子後，放置兩到三天即可食用。
以上步驟完成後，傣族水醃菜就醃製完成了。