製作優酪乳的過程主要包括以下幾個步驟：
準備材料。需要新鮮的純牛奶（巴氏殺菌奶更好）以及活性優酪乳菌種，如市售的優酪乳或專用優酪乳發酵劑。
器具消毒。使用開水燙洗優酪乳機或保溫容器以及攪拌勺等工具，確保無油無水，乾淨衛生。
加熱牛奶。將牛奶加熱至約40~45°C，不沸騰，目的是殺死牛奶中的有害微生物，激活優酪乳菌的效果更好。
冷卻牛奶。將加熱後的牛奶冷卻至約40°C左右，這是乳酸菌最佳的發酵溫度。
添加菌種。取出一部分溫牛奶（約總量的10%左右），加入市售優酪乳或優酪乳發酵劑攪拌均勻。
混合均勻。將加入了優酪乳菌的牛奶倒回剩餘的牛奶中，充分攪拌均勻，確保每滴牛奶都能接觸到菌種。
發酵過程。將混有優酪乳菌的牛奶倒入優酪乳機或其他保溫設備中，設定好發酵時間（一般為6~12小時），保持恆溫發酵。
完成發酵。經過一段時間的發酵，牛奶會變為濃稠狀，此時優酪乳製作完成，質地均勻，口感細膩。
冷藏保存。將發酵好的優酪乳放入冰櫃冷藏室冷藏至少2小時以上，風味更佳，同時也有助於延長保質期。
享用優酪乳。冷藏後的優酪乳可以直接食用，也可根據個人口味添加蜂蜜、水果等配料。
製作優酪乳的原理是利用乳酸菌發酵牛奶中的乳糖，從而產生乳酸，使牛奶凝固並具有酸味。這個過程會導致pH值下降，使牛奶中的酪蛋白開始凝固，形成優酪乳的質地。在發酵過程中，乳酸菌還會產生一些抗菌物質，如過氧化氫等，這些物質可以抑制其他有害微生物的生長，因此優酪乳具有一定的防腐作用。