優酪乳里的水是什麼

乳清

優酪乳中的「水」實際上是乳清，這是優酪乳製備過程中的自然現象。

在優酪乳的製作過程中，牛奶中的乳糖在乳酸菌的作用下轉化為乳酸，從而導致牛奶中的蛋白質沉澱析出。當優酪乳發酵不足或過度，或者在儲存和運輸過程中受到震動，乳酸中的蛋白質凝膠狀態會發生改變，導致一部分乳清析出。因此，在優酪乳表面可以看到一層淡黃色的液體，這就是乳清。

乳清是優酪乳發酵過程中的副產品，含有豐富的蛋白質、維生素B2和其他營養素。雖然它的味道可能不如優酪乳本身濃郁，但它是完全安全的，不會對身體造成危害。