製作兔子肉的方法有多種，例如：
香辣兔肉。先將兔子肉切成塊，用鹽、胡椒粉、料酒和姜蒜醃製20分鐘。醃製後，將兔肉炸至微黃，撈出後復炸一次。鍋中留底油，加入豆瓣醬、乾辣椒、花椒、蔥姜蒜炒香，再加入青紅椒翻炒，最後加入兔肉塊，調味後翻炒均勻即可。
紅燒兔肉。將兔肉切塊，與黃豆、薑片、料酒一起燉煮。加入蔥、香菜、蒜等調料，燉煮至肉質軟爛。
炒兔肉。先將兔肉切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、蔥段、薑片醃製30分鐘。醃製後，炸或炒兔肉至金黃色，撈出備用。鍋中加油，放入薑絲、辣椒段、花椒炒香，加入兔肉翻炒，加生抽、老抽、味素等調味料，最後撒上蔥花即可。
鮮椒兔。將兔肉洗淨後加入調料醃製10分鐘。鍋中加油，油溫高時放入兔肉炸至金黃。另起鍋加油，放入薑絲、蒜末、辣椒圈炒香，加入炸好的兔肉和調料快速翻炒即可。
以上方法各有特色，請根據個人口味和食材選擇適合的烹飪方式。