製作脆嫩的兔肚，需要經過以下步驟：
清洗兔肚。使用生粉、啤酒或料酒反覆揉搓，以徹底去除髒物和粘液。
醃製。將清洗乾淨的兔肚切小塊，用料酒、鹽、胡椒粉和澱粉醃製五分鐘。
準備配菜。準備大蔥、青紅椒、姜蒜片、泡椒等。
烹飪。在鍋中加油，油溫七成熱時下兔肚快速過油，然後迅速撈出。鍋中再加油，放入蔥姜蒜、豆瓣醬、乾辣椒、花椒等調料，大火煸香。加入兔肚、青紅椒絲等配菜，快速翻炒。加入適量鹽、味素、雞精等調味料，翻炒均勻即可出鍋。
此外，為了增加脆感，可以在醃製時加入鳳梨，利用鳳梨中的蛋白酶使兔肚纖維變短，從而提高脆度。在烹飪過程中，快速過油和高溫烹飪也有助於增加兔肚的脆度。