共沸蒸餾法是一種利用共沸現象進行物質分離的方法。共沸現象指的是兩種或多種物質混合時，能形成一個具有特定沸點的混合物，這個沸點低於或高於各組分單獨的沸點。在共沸蒸餾過程中，混合物在加熱時，會形成共沸物並蒸餾出來，從而實現物質的分離。
共沸蒸餾法適用於分離那些具有共沸組成或相對揮發度接近1的混合液。例如，乙醇和水在常壓下會形成具有最低共沸點的共沸物，其中乙醇的摩爾分率為0.894、質量分率為0.9557，沸點為351.15K。使用普通蒸餾方法只能獲得95.57%的乙醇水溶液，而通過加入第三種物質（如苯）作為共沸劑，可以改變這種情況，使原料中的水幾乎全部轉移到新的共沸物中去，從而留下幾乎純的乙醇。
共沸蒸餾法的套用範圍廣泛，包括樣品中水分的測定、工業上無水酒精的製備、以及從含脂肪族羧酸的混合物中分離除去水等。這種方法通過添加共沸劑來提高蒸餾的分離性能，共沸劑能與混合物中的一種或多種組分形成最低共沸物。在精餾過程中，共沸劑以共沸物的形式從塔頂蒸出，塔釜則得到純度較高的目標產物。
總的來說，共沸蒸餾法是一種高效的物質分離技術，特別是在處理那些具有複雜組成或難以通過傳統方法分離的混合物時，展現出其獨特的優勢。