冰糖和白砂糖在 製作工 藝、物理形 態、口感、用途、 營 養成分等方面有 區 別。具 體如下：
製作工 藝。冰糖是白砂糖再加工而成， 經 過溶解、 過 濾、冷 卻、 結晶等工序，白砂糖 則是 從甘蔗或甜菜榨汁 後， 經 過 濾、澄清、蒸 發、 濃 縮、 結晶 製成。
物理形 態。冰糖呈透明或半透明的 結晶 體，白砂糖是 細小 顆粒 狀。
口感。冰糖的甜度相 對 較高，口感清甜 潤口， 無 澀感，溶解 較慢，白砂糖的甜度高，入口即化，甜味迅速 擴散。
用途。冰糖主要 用於 燉 湯、熬煮甜品或中 藥， 適合 於需要 緩慢 釋放甜味的 場合，如泡茶、 製作糖水或直接食用，白砂糖 廣泛 用於烹 飪、烘焙和 飲品 調味等，因其溶解快，甜味直接。
營 養成分。冰糖和白砂糖的主要成分都是蔗糖，但冰糖可能保留了更多甘蔗原有的 礦物 質和 維生素，理 論上 營 養 價值略高 於白砂糖。
用途。冰糖 適 用於 製作糖果、蜜 餞、 燉品等需要 純 淨甜味的食品，白砂糖 適 用於 麵包、糕 點等需要 較高甜度和一定 濕度的食品。
綜上所述，冰糖和白砂糖 雖然都是甜味 劑，但它 們在 製作工 藝、外 觀、口感、用途和 營 養成分等方面有所不同， 適合 於不同的烹 飪和食品 製作需求。