冷吃兔是一道美味的四川 菜餚，以其 獨特的 痲辣 風味而 聞名。 製作冷吃兔的步 驟如下：
準備兔肉。 選 擇新 鮮兔肉，切成小 塊或丁 狀，大小 約1.5厘米，如果兔肉有骨 頭，最好去除， 這 樣食用更方便。
醃製兔肉。 將切好的兔肉放入碗中，加入 鹽、料酒、胡椒粉、 蔥段、 薑片、八角、桂皮等 調料，拌 勻 後 醃製20至30 分鐘。
炒制兔肉。 醃製好的兔肉 瀝乾水分， 鍋中倒入油（菜籽油和大豆油按一定比例混合），加 熱至八成 熱，下入兔肉，大火快速翻炒，直至兔肉失去水分，表面微 黃。
加入香料。在炒制 過程中，加入 乾辣椒、花椒、八角、桂皮、香 葉等香料， 繼 續小火翻炒，使兔肉充分吸收香料的味道。
調味出 鍋。待兔肉 顏色 變得油亮暗 紅，加入 適量的 醬油、醋、白糖、 雞精等 調味料，快速翻炒均 勻，最 後加入白芝 痲和少 許 味素提味。
冷 卻 後食用。炒好的冷吃兔放置冷 卻 後食用，口感更佳。
這道菜的 關 鍵 在於火候的 控制，兔肉的水分不宜 過多，也不能太 乾，以保持其口感和 風味。根 據 個人口味， 還可以在炒制 過程中加入橘子皮、花生等 輔料，增加 菜餚的 層次感。