冷吃兔肉是一道美味的川菜，其特 點是 痲辣 乾香，味道厚重。 製作冷吃兔肉通常 包括以下步 驟：
準備兔肉： 選用新 鮮宰 殺的兔肉，去骨 後切成丁 狀， 這 樣吃起 來更方便。切好的兔肉需要用姜、 蔥、 鹽、 雞精、 味素等 調料 醃製，有的做法中 還 會加入肝腰 塊， 醃製 時 間大 約 為10到30 分鐘。
處理辣椒：新一代辣椒或魔鬼辣 用於增加辣味，可以提前煮水去除灰 塵和 雜 質， 這 樣煮 過的辣椒不容易炒糊， 顏色也更好看。
炒制： 鍋中加入足 夠的菜籽油，油 熱 後先下洋 蔥、 老薑片炒香，然 後加入 醃製好的兔肉。兔肉需要先 劃散，再加入青 紅花椒增加 痲味。用中火炒制大 約 兩三 分鐘，然 後加入辣椒 繼 續炒1 分鐘。炒至辣椒出 現白色斑 點 時，加入 鍋 邊醋和熟芝 痲增香。
調味：在炒制 過程中，可以加入沙姜粉、八角粉、 雞精、 味素、白糖等 調料，以及十三香等香料。冷吃兔不宜炒得太 乾，以免口感不佳。
出 鍋：炒好 後， 將兔肉 裝 盤，此 時兔肉 應 該 沒有骨 頭， 便於食用。
注意事 項：冷吃兔的 關 鍵 在於 將各 種香料的味道融入到油中，因此油的量要足 夠。炒制 時要用小火慢慢 釋放香料的味道， 讓兔肉吸收香味。最 後加入 陳醋可以激 發最 後的香味。
以上步 驟 綜合了多 個 來源的做法，可以根 據 個人口味和 習 慣 進行 調整。