冷拼，也 稱 為花色冷 盤、花色拼 盤或工 藝冷拼，是一 種 將各 種加工好的冷菜原料，通 過不同的刀法和拼 擺技法，按照特定的次序、 層次和位置，在 盤中拼 擺成山水、花卉、 鳥 類、 動物等 圖案的烹 飪 藝 術。它起 源於中 國， 歷史悠久，是中 華 飲食文化的重要 組成部分。
冷拼的特 點主要 包括使用 凍、卷、粉等食材，以及其 獨特的起源和 發展。在唐代，已有用 菜餚 仿製 園林 勝景的 習俗，而宋代 則出 現了以冷 盤 仿製 園林 勝景的形式，特 別是宋代寺院中用冷菜 仿製王 維的 「 輞川 別墅 」，被 認 為是世界上最早的花色冷拼。明、清 時期，拼 盤技 藝 進一步 發展， 製作水平更加精 細。近年 來， 隨 著 經 濟的 發展，花色冷拼得到迅猛 發展，原料的使用 範圍 擴大，取材也更 廣泛。
冷拼的 製作手法多 樣， 包括排列、堆砌、 疊放、 圍 繞、 擺放、覆 蓋等， 這些手法使得冷拼成 為一 種 視 覺和味 覺上的享受。冷拼不 僅在宴席中起到美化和烘托主 題的作用， 還能提高宴席的 檔次。它 結合美 術 布局， 講究寓意吉祥、 布局 嚴 謹、刀工精 細、拼 擺 勻 稱、食用性高。在 製作步 驟上，首先需要 構思和 設 計 圖案，然 後 準備材料 並 進行刀工 處理，最 後 進行拼 擺成型。
總的 來 說，冷拼是一 種 將 審美 與食用相 結合的 藝 術形式，它通 過精美的造型和 豐富的色彩 為就餐者提供 視 覺和味 覺上的享受。