冷燻是什麼

煙燻處理方法

冷燻是一種煙燻處理方法，其特點是製品在煙燻過程中周圍的氣體溫度保持在較低的水平，通常不超過22℃，一般在15~20℃之間。

這種方法通常在室溫下進行，不需要額外加熱。冷燻適用於多種食品，尤其常見於魚類如三文魚和鱈魚，可以爲其提供天然和美味的口感。冷燻與熱燻和溫燻相比，其溫度更低，有助於保持食品的原味和質地。此外，冷燻也被稱爲液燻，它涉及將煙氣收集、冷凝後去除雜質，得到冷燻液，而不是讓煙氣直接接觸食物。