冷皮的做法有多 種， 這裡提供一 種常 見的做法：
準備材料，需要普通 麵粉500克，酵母1克，水 適量。
將 麵粉和酵母混合，加入 適量的水，揉成偏硬的 麵團，然 後 讓 麵團醒 發30 分鐘。
醒 發 後， 將 麵團放入一盆冷水中，揉洗 麵團，就像洗衣服一 樣，洗到 麵團的大 小几乎不 變，出 來的 麵筋是 黃色的。
把 麵筋揉 進1克酵母 發酵30 分鐘，然 後上 鍋蒸20 分鐘。
洗出 來的 麵漿 靜止 沉澱2小 時以上，倒出上面的清水。
烤 盤上刷上一 層油，倒入 適量 麵漿 搖 勻， 鍋中水煮 開 後 蓋上 鍋 蓋中大火蒸1 分鐘。然 後放入冷水中冷 卻 後撕下 涼皮。
調料 醬汁的 製作，生抽2大勺， 陳醋4大勺，白糖3茶匙， 鹽1/4茶匙， 痲油半大勺，3瓣蒜泥，芝 痲 醬1大勺，清水3大勺，油 潑辣子4大勺。
蒸好的 涼皮晾 涼 後 摺疊切 條， 裝入碗中。 黃瓜、胡 蘿蔔切 絲，大蒜切粒， 蔥切末全部放入碗中，加入醋、生抽、辣椒油拌 勻，淋在 涼皮上，撒上 蔥花拌 勻即可。
以上是一 種常 見的冷皮做法，可以根 據 個人口味 調整配料和 調料。