冷藏是一 種有效的食物 儲存方式，其主要作用 包括：
延 緩食材衰老：通 過 減 緩食材的新 陳代 謝速度，冷藏能 夠使蔬菜水果等易腐食材在更 長 時 間 內保持新 鮮。
保持 營 養成分： 適度的冷藏有 助於保持食物的 營 養成分，尤其是 維生素C和其他易受 熱敏性影 響的 營 養素，相 較於常 溫存放，冷藏能更好地保留食物中的 營 養 價值。
減慢 細菌和微生物生 長速度：在0°C到4°C的冷藏 溫度 區 間 內，食物中的 細菌和微生物的生 長速度 會大大 減慢，但 並不 會被完全 殺死。 這有 助於延 長食物的新 鮮度， 讓食物可以保持更 長 時 間的新 鮮和美味。
延 長保存期限：冷藏通 過降低微生物活 動和酶的活性，有效延 長了食材的保存期限， 這 對於 長 時 間保存肉 類、 魚 類等易 變 質食材至 關重要。
減少有害菌的 干擾：病原菌和腐 敗菌大多是嗜 溫菌，在10℃以下很 難生 長繁殖。少了 這些有害菌的 干擾，食物自然 會保存的 時 間 長 點。
綜上所述，冷藏通 過降低 溫度， 減 緩食材的新 陳代 謝速度， 減慢 細菌和微生物的生 長速度，以及 減少有害菌的 干擾， 從而有效地延 長食物的保存期限 並保持其 營 養 價值。